Pane e Focaccia Gluten free con Impasto Mix B Schar e Latte di Kefir
Pane e Focaccia con
impasto Mix B Schar e latte di Kefir.
Di ritorno dalle vacanze avevo bisogno di un po' di scorta di pane ☺️
Nell'impasto ho utilizzato un latte di Kefir biologico marca Milk con scritta Senza glutine e Senza Lattosio.
Ricetta per 1 focaccia rotonda, 6 panini e 2 baguette:
- Pacco da 1 kg Mix B Schar
- 470 g acqua
- Bottiglia da 480 g di
Latte di kefir
- 5 g lievito di birra secco
- 40 g olio di girasole
- 25 g sale
Procedimento : versare la farina nella ciotola dell'impastatrice. Sciogliere bene il lievito in una piccola parte di acqua e versare nella ciotola. Aggiungere la restante acqua e impastare. Unire anche il latte di Kefir. Infine l'olio ed il sale. Impastare qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Coprire con pellicola e far lievitare fino a raddoppio (2 ore e mezza).
Sgonfiare e lavorare l'impasto con farina di riso e dividere in 3 panetti.
Primo panetto : steso in una teglia ricoperta di carta forno e oliata per fare una focaccia condita con olive verdi. Coperto con pellicola e lasciata lievitare 1 ora e mezza.
Secondo panetto: diviso in 2 e creato 2 filoncini a baguette. Stesi con un matterello, arrotolati e allungati a salsicciotto lungo con le mani e posizionati nella teglia baguette. Coperti con pellicola e fatto lievitare (in 50 min erano pronti).
Terzo panetto : diviso in 6 pezzi, stesi, arrotolati e creato 6 panini lunghi. Posizionati in una teglia ricoperta di carta forno e infarinata. Coperto con pellicola e fatti lievitare poco più di un'ora.
Cottura Forno preriscaldato statico 220 gradi per tutte le preparazioni. Ad ogni infornata ho Spruzzato acqua nel forno per creare umidità e agevolare la crescita in cottura.
Ogni preparazione ho spennellato con acqua e olio (sulla focaccia più abbondante).
Per prime ho infornato le baguette da sole e cotte per 22 min fino a doratura.
Poi ho infornato i panini (25 min in totale di cottura ) e dopo 10 min messo sotto la focaccia. Tolti i panini ho spostato la focaccia sopra che ho cotto in totale 20 min.
Tutto ottimo e fragrante!
La focaccia molto buona.
Una buona parte ho congelato e quello che ho tenuto fuori rimasto morbido.
impasto Mix B Schar e latte di Kefir.
Di ritorno dalle vacanze avevo bisogno di un po' di scorta di pane ☺️
Nell'impasto ho utilizzato un latte di Kefir biologico marca Milk con scritta Senza glutine e Senza Lattosio.
Ricetta per 1 focaccia rotonda, 6 panini e 2 baguette:
- Pacco da 1 kg Mix B Schar
- 470 g acqua
- Bottiglia da 480 g di
Latte di kefir
- 5 g lievito di birra secco
- 40 g olio di girasole
- 25 g sale
Procedimento : versare la farina nella ciotola dell'impastatrice. Sciogliere bene il lievito in una piccola parte di acqua e versare nella ciotola. Aggiungere la restante acqua e impastare. Unire anche il latte di Kefir. Infine l'olio ed il sale. Impastare qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Coprire con pellicola e far lievitare fino a raddoppio (2 ore e mezza).
Sgonfiare e lavorare l'impasto con farina di riso e dividere in 3 panetti.
Primo panetto : steso in una teglia ricoperta di carta forno e oliata per fare una focaccia condita con olive verdi. Coperto con pellicola e lasciata lievitare 1 ora e mezza.
Secondo panetto: diviso in 2 e creato 2 filoncini a baguette. Stesi con un matterello, arrotolati e allungati a salsicciotto lungo con le mani e posizionati nella teglia baguette. Coperti con pellicola e fatto lievitare (in 50 min erano pronti).
Terzo panetto : diviso in 6 pezzi, stesi, arrotolati e creato 6 panini lunghi. Posizionati in una teglia ricoperta di carta forno e infarinata. Coperto con pellicola e fatti lievitare poco più di un'ora.
Cottura Forno preriscaldato statico 220 gradi per tutte le preparazioni. Ad ogni infornata ho Spruzzato acqua nel forno per creare umidità e agevolare la crescita in cottura.
Ogni preparazione ho spennellato con acqua e olio (sulla focaccia più abbondante).
Per prime ho infornato le baguette da sole e cotte per 22 min fino a doratura.
Poi ho infornato i panini (25 min in totale di cottura ) e dopo 10 min messo sotto la focaccia. Tolti i panini ho spostato la focaccia sopra che ho cotto in totale 20 min.
Tutto ottimo e fragrante!
La focaccia molto buona.
Una buona parte ho congelato e quello che ho tenuto fuori rimasto morbido.
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