COMO HACER GUISADO RANCHERO Y BIEN SABROSO

1 kilo y medio de Carne de puerco, puede ser mixta, con hueso y carne magra también pueden ser costillas.
Para el sofrito o el adobo:

20 a 25 chiles puya se les conoce como GUAJILLO del que pica.
Pero el GUAJILLO es más grande y no tan picoso.
3 a 4 chiles anchos.
3 ajos.
1 cebolla mediana
Cuando ya se haya puesto a sofreír lo antes mencionado, se agregará unos 700 mililitros de agua y se dejará hervir por 10 minutos.

La carne se dorará hasta que la costra se quede tostada y cambie de color lo único que se le pondrá es sal, pero si gustan pueden poner un poco de comino.
Y ya cuando hayan puesto a dorar el sofrito con su manteca se le agrega un puño de orégano mexicano y se dejará hervir por unos 30 minutos será suficiente para que espese y tome todo su sabor.
Luego se agrega la carne y se deja hervir unos 10 a 15 minutos a fuego