ขนมขี้หนูอัญชัน by ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา

สูตรขนมขี้หนูอัญชัน
- แป้งข้าวเจ้า 1 + 1/2 ถ้วยตวง
- หัวกะทิอบควันเทียน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- ดอกอัญชัน ปริมาณตามชอบ (ตามคลิปใส่ 10 ดอก)
- น้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา

สูตรมะพร้าวสำหรับโรยหน้า
- มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

** เทคนิคและข้อควรระวัง **
- เวลาในแต่ละขั้นตอนที่บอกตามคลิป ควรทำตามอย่างเคร่งครัด เพราะมีผลต่อความนุ่มและขึ้นฟูของแป้ง
- วิธีการทำตามคลิป โดยการแยกน้ำเชื่อมใสและน้ำเชื่อมสี ไม่ทำการผสมแป้งกับน้ำเชื่อมสีตั้งแต่แรก เป็นการควบคุมเฉดสีของขนม แต่หากจะผสมน้ำเชื่อมสีตั้งแต่แรกแล้วค่อยนึ่งแป้งเป็นการลดขั้นตอนก็สามารถทำได้ แต่ข้อเสียคือ ขนมจะสีเข้มจัดหรือมีสีตุ่นมอไม่สวยงาม
- สามารถใช้สีผสมอาหารแทนได้ หรือไม่ผสมสีก็ได้ จะได้ขนมขี้หนูสีขาว น่ารับประทานเช่นกัน
- การใส่น้ำมะนาว จะเปลี่ยนสีน้ำอัญชันจากสีน้ำเงินเป็นสีม่วง
- การใส่หัวกะทิอบควันเทียน เพื่อให้แป้งขนมนุ่มและมีกลิ่นหอม ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายโดยไม่ต้องใช้เวลามาอบควันเทียน แต่หากไม่ชอบกลิ่นควันเทียน ให้ใช้หัวกะทิธรรมดาแทน แล้วใส่กลิ่นมะลิผสมไปกับน้ำเชื่อมแทน
- ** ขั้นตอนการใส่น้ำเชื่อมผสมแป้ง ให้ค่อยๆใส่ทีละน้อย ห้ามเทพรวดเดียว ผสมแป้งแล้วสัมผัสว่าแป้งชื้นสม่ำเสมอทั่วกันดีแล้วจึงจะใช้ได้ อาจใส่น้ำเชื่อมน้อยกว่าสูตรก็เป็นได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่ที่ความชื้นของแป้งเป็นสำคัญ หากแป้งมีความชื้นน้อยเกินไป แป้งจะนึ่งสุกได้ยากและอาจไหม้ได้ หากแป้งมีความชื้นมากเกินไป เมื่อนึ่งแล้วจะจับกันเป็นก้อนเหนียว และเมื่อใส่น้ำเชื่อมสีแล้วจะยิ่งแฉะ จะยีให้ฟูเป็นขุยร่วนไม่ได้ **
- ใช้ช้อนเกลี่ยแป้งให้หนาเสมอกันก่อนนึ่งอย่างเบามือ แป้งจะสุกเสมอทั่วกันดี โดยใช้เวลานึ่งไม่นานนัก
- ** นึ่งแป้งขนมด้วยไฟแรง 30 นาที เมื่อแป้งขนมสุกดีแล้วจะใสและนุ่มหอมมากขึ้น ขั้นตอนหลังจากนี้ให้รีบทำอย่างรวดเร็วก่อนที่แป้งขนมจะเย็นตัวลง หากทำช้าแป้งคลายร้อนแล้ว แป้งจะดูดซับน้ำเชื่อมได้ไม่ดี ขนมจะไม่ขึ้นฟู ยีเป็นขุยร่วนไม่ได้ **
- มะพร้าวทึนทึกควรขูดสดใหม่ และนึ่งน้ำเดือดจัดประมาณ 5 นาทีตามคลิป ความร้อนจะทำให้มะพร้าวหอมมันอร่อยมากยิ่งขึ้น