CIY - cook it yourself EP105 [1/3] อาหารเซตญี่ปุ่น : ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นกับซุปมิโซะ (6 ส.ค. 59)

ใครชอบทานอาหารญี่ปุ่นฟังทางนี้ CIY จะชวนเพื่อนๆมาทำอาหารเซตสไตล์ญี่ปุ่น หรือที่เรียกกันว่า เทย์โชคุ อาหารชุดแบบจัดเต็ม ทั้งจานหลัก และเครื่องเคียง กับเมนูไข่ตุ๋นญี่ปุ่น กับซุปมิโซะ เต้าหู้ทอดราดน้ำซอส และปลาซาบะย่างซีอิ๊ว

ติดตามสูตรเต็มๆได้ที่ www.facebook.com/sangdadpublishing
#CIYwithNAN

ติดตามชม CIY - cook it yourself ได้ทุกวันเสาร์ 13:00 น. ทางช่อง New TV 18 (ช่องเคเบิ้ล 28)

ซุปมิโซะ misoshiru
(สำหรับ 4 คนรับประทาน)

ส่วนผสม
• สาหร่ายทะเลวาคาเมะแห้ง ¼ ถ้วย
• ดาชิ 5 ถ้วย
• มิโสะ ¼ ถ้วย + ½ ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้ญี่ปุ่นชนิดอ่อน 300 กรัม หั่นเต๋า 1 ก้อน
• โคนต้นหอมญี่ปุ่นซอย 1 ต้น

ดาชิ
• สาหร่ายคมบุแผ่นสี่เหลี่ยม 1 ชิ้น
• ขนาดกว้าง 5 ซม. ยาว 10 ซม.
• น้ำ 10-12 ถ้วย
• ปลาโอขูดแห้ง 20 กรัม 1½ ถ้วย

ขั้นตอน
1. ทำน้ำดาชิ ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆ เช็ดคราบสีขาวบนสาหร่ายคมบุให้สะอาด พักไว้
2. ใส่น้ำเปล่าในหม้อ และใส่สาหร่ายคอมบุลงไป แช่ให้สาหร่ายพองตัวนานประมาณ 10 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนค่อยๆปล่อยให้เดือด จึงใส่ ใส่ปลาโอขูดแห้ง เคี่ยวต่อนานประมาณ 10 นาที ปิดไฟ ปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อ กรองเอาแต่น้ำดาชิ ปริมาณ 5 ถ้วย
3. แช่สาหร่ายวาคาเมะในอ่างน้ำประมาณ 15 นาที หรือจนพองบานเต็มที่ นำขึ้นบีบเอาน้ำออก ถ้าชิ้นใหญ่ให้หั่นชิ้นพอดีคำ ใส่ถ้วยเตรียมไว้
4. ต้มดาชิในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือด แล้วตักแบ่งประมาณ ½ ถ้วย ใส่ลงในถ้วยมิโสะ คนให้มิโซละลายทั่วไม่เป็นก้อน จึงใส่กลับลงในหม้อดาชิ คนพอทั่ว เคี่ยวนานประมาณ 10 นาที ชิมรสตามชอบ ใส่สาหร่ายทะเลวาคาเมะ เต้าหู้ญี่ปุ่น ต้มจนสุก เร่งเป็นไฟแรงให้ร้อน แต่อย่าให้เดือด ใส่โคนต้นหอมญี่ปุ่น ปิดไฟ
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
----------
ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น
(สำหรับ 5 คนรับประทาน)

ส่วนผสมและอุปกรณ์
• ไข่ไก่3ฟอง
• เกลือสมุทร1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น1ช้อนโต๊ะ
• ดาชิ2ถ้วย
• เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็ก30กรัม
• เนื้อกุ้งชีแฮ้หั่นชิ้นเล็ก2ช้อนโต๊ะ
• กุ้งชีแฮ้ แกะเปลือกไว้หาง6ตัว
• เห็ดหอมสดหั่นสี่2ดอก
• ลูกชิ้นปลา คามาโบะโกะ6ชิ้น
• ขึ้นฉ่ายซอย1ช้อนโต๊ะ
• ใบขึ้นฉ่าย ต้นหอมซอย สำหรับตกแต่ง
• อลูมินั่มฟอยล์สำหรับปิดปากถ้วย

ขั้นตอน
1. ตีไข่ด้วยตะเกียบพอเข้ากันในถ้วย ใส่เกลือ ซีอิ๊วญี่ปุ่น และดาชิ ตีอีกครั้งให้เข้ากันดี แล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่ เตรียมไว้
2. ใส่เนื้อไก่ และเนื้อกุ้งลงในถ้วยไข่ตุ๋น 5 ใบ เท่าๆกัน ใส่ไข่ที่กรองไว้ลงในถ้วยไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ให้ต่ำกว่าปากถ้วยประมาณ ½ นิ้ว ปิดปากถ้วยด้วยอะลูมินั่มฟอยล์ นำไปนึ่ง ในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน นึ่งประมาณ 10 นาที หรือจนไข่ตุ๋นเริ่มอยู่ตัว เปิดอะลูมินั่มฟอยล์ ใส่กุ้งถ้วยละ ครึ่งตัว และเห็ดหอมกับลูกชิ้นปลาอย่างละ 1 ชิ้น แล้วเปิดอะลูมินั่มฟอยล์เช่นเดิม นึ่งต่ออีกประมาณ 5-10 นาที หรือจนสุก ยกลง
3. เปิดฝาถ้วยไข่ตุ๋นญี่ปุ่น โรยขึ้นฉ่ายต้นหอมซอยตกแต่ง เสิร์ฟร้อนๆ