ยอดเชฟไทย (Yord Chef Thai) 21-01-17 : ยำใบชะครามกับกุ้งสด

“ยำใบชะครามกับกุ้งสด” เมนูอาหารไทยโบราณตำรับชาววัง ซึ่งหลายคนอาจไม่รู้จัก ใบชะคราม พืชท้องถิ่นที่หาทานได้ยาก มีไอโอดีนและโปรตีนสูงด้วยรสชาติของใบที่มีความเค็มอยู่ในตัว เชฟวิชิตจึงขอนำมายำปรุงรสให้ลงตัวได้รสชาติกลมกล่อม เพิ่มเติมกุ้งสดและไข่ต้มเข้าไป ใครที่ชอบเมนูยำอย่าพลาดเมนูกันนะครับ ทำง่ายแถมยังให้ประโยชน์ รับรองถูกใจท่านผู้ชมแน่นอน

วัตถุดิบ
• ใบชะคราม
• เกลือ
• กุ้งสด
• กะทิ (ส่วนหัว)
• น้ำพริกเผา
• น้ำปลา
• มะนาว
• น้ำตาลทราย
• ไข่ต้ม
• หอมเจียว
• ถั่วคั่ว

ขั้นตอนวิธีทำ
• เตรียมหม้อต้มไว้ 2 หม้อ สำหรับต้มใบชะครามและลวกกุ้งสด
• แกะกุ้งสดและผ่าหลังให้ลึก นำกุ้งลงไปลวกให้สุก
• ใส่เกลือลงไปในหม้อต้มใบชะคราม นำใบชะครามที่เตรียมไว้ลงไปต้มโดยให้คงความเขียวอยู่
• จากนั้นตักใบชะคราม มาใส่กะลังมังน้ำเย็นที่เตียมไว้ และตักกุ้งที่ลวกสุกแล้วมาพักไว้ในจาน
• บิดใบชะครามและเทน้ำออก นำกุ้งสดที่พักไว้มาคลุกเคล้าให้เข้ากันและปรุงรสด้วย น้ำตาล,น้ำพริกเผา,น้ำปลา,น้ำมะนาว จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
• ใส่น้ำกะทิที่ต้มสุกในส่วนหัวลงไปตาม นำถั่วคั่วไปตำโดยไม่ต้องละเอียดมากใส่ลงไป ตามด้วยหอมเจียวและไข่ต้มใช้เวลาต้ม 7 นาที โดยเป็นไข่ต้มที่ใช้เวลาในการต้ม 7 นาที พอต้มเสร็จนำไปใส่ในน้ำเย็น

ดูสูตรได้ที่ :

Facebook : www.facebook.com/Yordchefthai
Line : @yordchefthai
ติดตามชม ยอดเชฟไทย ทุกวันเสาร์ ทางช่อง 5 (ดิจิตอล ช่อง 1) เวลา 9:20น.