CIY - cook it yourself EP122 [3/3] ตามรอยพ่อ : ทาร์ตมันม่วง (3 ธ.ค. 59)

CIY ขอตามรอยพ่อ กับอาหารสามเมนู ปลานิลนึ่งสมุนไพร จิ้มแจ่ว ผัดถั่่วงอกกับเต้าหู้ และทาร์ตมันม่วง เพื่อน้อมรำลึกในพระมหากรุณาธิคุณ ของพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช อย่างหาที่สุดมิได้


ติดตามสูตรเต็มๆได้ที่ www.facebook.com/sangdadpublishing
#CIYwithNAN

ทาร์ตมันม่วง
(จำนวน 10-12 ชิ้น)

ส่วนผสม
▪ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
▪ ผงฟู ½ ช้อนชา
▪ น้ำตาลทราย 50 กรัม
▪ เกลือป่น ¼ ช้อนชา
▪ เนยสดชนิดจืดเย็น 80 กรัม
▪ ไข่ไก่ 1 ฟอง
▪ กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
▪ อุปกรณ์ พิมพ์ทาร์ตกลมอันเล็ก จำนวน 10 อัน ถาดอบ
▪ ไม้คลึงแป้ง พลาสติกแร็ป กระดาษไข

ครีมมันม่วง
▪ มันต่อเผือก (หัวละ 120 กรัม) 3 หัว
▪ น้ำตาลทราย 50 กรัม
▪ วิปปิ้งครีม 100 กรัม
▪ เนยสดชนิดจืด 30 กรัม
▪ เกลือหยิบมือ
▪ อุปกรณ์ ถุงบีบและหัวบีบดาวขนาด 14 มม.

ขั้นตอน
1. ทำแป้งทาร์ตโดยร่อนแป้งสาลี ผงฟู และเกลือ เข้าด้วยกัน นำลงใส่ในโถปั่น food processor ตามด้วย น้ำตาล กดปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่เนยสดชนิดจืดที่ยังคงเย็นอยู่ ปั่นต่อให้เข้ากันจนมีลักษณะเป็นเม็ดทราย ตอกไข่ไก่ใส่ชามและใส่กลิ่นวานิลลา ค่อยๆเทลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากันดีเป็นเนื้อเดียว จากนั้นนำมาห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ทำครีมมันม่วงโดยล้างมันต่อเผือกให้สะอาด นำไปนึ่งในชั้นลังถึงประมาณ 30 นาที จนสุกนุ่ม วิธีทดสอบความสุกโดยใช้มีดจิ้มลงกลางมันม่วงแล้วลื่น แสดงว่าสุกทั่วกัน จากนั้นนำมาปอกเปลือกออก แล้วบดมันนึ่งผ่านตะแกรงจนละเอียด ชั่งเนื้อมันบดเตรียมไว้ 280 กรัม ใส่น้ำตาลทราย วิปปิ้งครีม และเนย ใช้พายยางผสมให้เข้ากัน หากน้ำตาลยังไม่ละลายใส่ไมโครเวฟอบต่ออีกประมาณ 1 นาที พักไว้จนเย็นสนิท ตักใส่ถุงบีบ พักไว้
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ คลึงแป้งทาร์ตหนา 2 มม. กรุลงในพิมพ์จนครบทุกพิมพ์ พักแป้งในตู้เย็น 30 นาที ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นแป้งให้ทั่ว นำเข้าอบประมาณ 20 นาที จนสุก นำถาดออกพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท นำทาร์ตออกจากพิมพ์ บีบครีมมันม่วงจนเต็ม จัดเสิร์ฟ