พอนเดอริง...สูตรนวดมือ

พอนเดอริง...สูตรนวดมือ

พอนเดอริงที่ทำในวันนี้เป็นสูตรดัดแปลงมาจากสูตรดั้งเดิมต้นฉบับนะคะ เพราะเดิมเนี่ยตัวแป้งจะเหลวเพื่อที่จะกดออกจากเครื่องได้ แต่วันนี้เราจะดัดแปลงตัวแป้งนิดนึงค่ะ เพื่อให้นวดมือได้ และแป้นกลมขึ้นรูปได้ง่ายขึ้นค่ะ

ส่วนผสมพอนเดอริง
1 เต้าหู้ขาว 150 กรัม
2 โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 150 กรัม
3 แป้งข้าวเหนียว 120 กรัม
4 แป้งแพนเค้กสําเร็จรูป 180 กรัม
5 เกลือ 1/4 ช้อนชา
6 วนิลาผง 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ตัดเต้าหู้ขาวเป็นก้อนลูกเต๋าเล็กๆผสมรวมกับโยเกิร์ตให้เข้ากัน
2. เติมแป้งข้าวเหนียวนวดให้เข้ากัน
3. เติมแป้งแพนเค้กสําเร็จรูปนวดให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียนพักแป้งไว้ไม่ให้โดนลม 15 นาที
4. ตัดกระดาษไขขนาด 7 x 7 เซนติเมตร สำหรับวางเรียงก้อนแป้ง
5. เมื่อครบเวลาพักแป้ง 15 นาทีแล้วให้นำแป้งมาแบ่งให้ได้ทั้งหมด 10 ก้อนเท่าเท่ากัน
6. หยิบแป้ง 1 ก้อนออกมาแล้วตัดแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ 8ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลมให้ได้ 8 ก้อนวางเรียงบนกระดาษไขที่เราเตรียมไว้
7. ตั้งกระทะอุ่นน้ำมันให้ร้อน เมื่อน้ำมันร้อนแล้วใส่ตัวพอนเดอริงที่เราเตรียมเอาไว้ลงไปทอดให้พอเหลือง
8. เมื่อขนมสุกแล้วนำขึ้นพักไว้ให้เย็นรอตกแต่งน้ำตาลต่อไป

ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบโดนัท
1. เนยสด 10 กรัม
2. วนิลาผง 1/4 ช้อนชา
3. ไอซิ่ง 200 กรัม
4. นมเมจิรสจืด 50 กรัม

วิธีทำ
1. น้ำตาลไอซิ่ง + นมเมจิ + ผงวนิลาคนให้เข้ากัน
2. ตั้งน้ำให้เดือดนำส่วนข้อที่ 1 ขึ้นไปวางใช้วิธีการตุ๋น คนส่วนผสมทั้งหมดให้ละลายเข้ากัน หลังจากนั้นเติมเนยสดลงไปคนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เรียบร้อยแล้วนำพอนเดอริงที่เตรียมไว้มาจุ่มแต่งหน้าตามต้องการ

***เทคนิคเพิ่มเติมในส่วนของโดนัทพอนเดอริง***
- ถ้าหากเวลาทอดแล้วตัวขนมหลุดออกจากกันไม่รวมเป็นชิ้นเดียวกันเป็นไปได้ว่าแป้งที่เราทำปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆนั้นโดนลมและแห้งขึ้น เราสามารถแก้ไขได้โดยการใช้น้ำแตะระหว่างรอยต่อก้อนแป้ง หลักการเดียวกันกับการทำปาท่องโก๋ส่วนที่เปียกจะติดกัน

- น้ำมันที่ใช้ทอดวันนี้ ใช้ไขมันสำหรับทอดโดนัทโดยเฉพาะยี่ห้อ ฟราย ฟราย

**เทคนิคเพิ่มเติมสำหรับการทำน้ำตาลเคลือบโดนัทพอนเดอริง***
ถ้าหากต้องการให้น้ำตาลเคลือบโดนัทเป็นสีอื่นๆที่เราต้องการเราสามารถหยดสีผสมอาหารแต่งสีได้ตามชอบหรืออาจจะเพิ่มเติมกลิ่นตามที่เราชอบลงไปด้วยก็ได้ค่ะ