เมนูวุ้นลูกชุบไข่เค็ม Salted Egg Mung Bean Marzipan on Coconut Jelly

รายการพลพรรคนักปรุง 6 กันยายน 2019
กดติดตาม หรือ subscribe YOUTUBE ช่อง PHOLFOODMAFIA
รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่
ติดตามสูตรในเวปไซต์ :
Facebook: PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง
IG: PHOLFOODMAFIA

วุ้นลูกชุบไข่เค็ม
Salted Egg Mung Bean Marzipan on Coconut Jelly
ขนมไทยร่วมสมัยที่พัฒนาจากวุ้นลูกชุบ โดยปรับตัววุ้นให้เป็นวุ้นกะทิ และเพิ่มส่วนผสมของไข่แดงเค็มในเนื้อลูกชุบ นำเสนอให้ใช้พิมพ์เปลือกไข่
ถั่วกวนไข่เค็ม
• ถั่วเขียวเราะเปลือก 50 กรัม
• ไข่แดงเค็ม 2 ฟอง
• กะทิ 80 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• สีส้ม 3 หยด

วุ้นชุบ
• ผงวุ้น 4 กรัม
• น้ำ 240 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม

วุ้นกะทิ
• กะทิ 300 มิลลิลิตร
• น้ำสะอาด 90 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา
• ผงวุ้น 5 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 95 กรัม

1. ล้างและแช่ถั่วเขียวเราะเปลือกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นึ่ง 25 นาทีให้สุกดี นึ่งไข่แดงเค็มดิบเป็นเวลา 5 นาที
2. นำถั่วเขียวเราะเปลือก ไข่แดงเค็ม กะทิ น้ำตาลทราย และเกลือไปปั่นให้ละเอียดดี
3. นำส่วนผสมใส่กระทะ แต่งสีด้วยสีส้ม กวนจนเหนียวดี
4. พักถั่วกวนให้เย็นลงเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลมประมาณ 20 ก้อน พักให้เย็นลงเล็กน้อย
5. เตรียมวุ้นชุบ โดยแช่ผงวุ้นในน้ำเป็นเวลา 5 นาที นำไปตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายดี พอเดือดอีกครั้ง เคี่ยวต่อเป็นเวลา 3 นาที
6. ใช้ไม้แหลมเสียบถั่วกวน พักให้วุ้นชุบคลายความร้อนเล็กน้อย นำถั่วกวนไปชุบในวุ้น ทำซ้ำจนหมด
7. ชุบถั่วกวนอีก 3-4 รอบจนได้ความหนาของวุ้นตามต้องการ
8. ดึงลูกชุบออกจากไม้เสียบ ตัดแต่งให้สวยงาม จัดเรียงลงในพิมพ์เปลือกไข่ (สามารถใช้พิมพ์อะไรก็ได้)
9. ทำวุ้นกะทิ แบ่งน้ำสะอาดเป็นสองส่วน นำส่วนแรกไปละลายกับผงวุ้น นำส่วนที่สองละลายกับแป้งข้าวเจ้า พักไว้
10. นำกะทิไปตั้งไฟ พอเดือด ลดความร้อน ใส่ส่วนผสมน้ำที่ผสมผงวุ้น คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำที่ผสมแป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำตาลทราย และเกลือลงไป คนให้เดือดอีกครั้งเคี่ยวอีก 2 นาที แล้วจึงยกออกจากความร้อน
11. เทวุ้นกะทิลงในพิมพ์ที่ใส่ลูกชุบเตรียมไว้ พักให้แข็งตัว พร้อมรับประทาน

เมนูอื่นๆ ในพลพรรคนักปรุง 6 กันยายน 2019
เมนูแซนด์วิชสลัดไข่สไตล์ญี่ปุ่น
Japanese Egg Sandwich


เมนูนักเก็ตไก่เต็มคำกับซอสบาร์บีคิวก้นครัว
Almost Famous Chicken Nuggets with BBQ Sauce


เมนูเอแคลร์หงส์ไส้รอยัลมิลก์ที
Royal Milk Tea Swan Choux


เมนูวุ้นลูกชุบไข่เค็ม
Salted Egg Mung Bean Marzipan on Coconut Jelly